瀬戸内あじごよみ　懐凪 | 日記 | 塩抜きは薄い塩水で

塩鮭などを塩抜きするときには真水でするより、薄い塩水でするほうが

いい事をご存知ですか?

真水だと魚が水を吸いすぎてしまって魚肉が水ぽくなってしまうからです。

そこで昔からある生活の知恵ですが薄い塩水に漬けてみてください。

浸透圧の関係で、濃いほうから薄いほうへ成分が流れ出し、塩抜きが出来るわけです。

これを「呼び塩」といいます。

この方法だと風味が損なわれずおいしく食べることが出来ます。

お試しください。