瀬戸内あじごよみ　懐凪 | 日記 | 魚の鮮度を確かめるには?

魚の鮮度度をチエックするには、どうしていますか?

答えは「エラ」です。

目を見るのもひとつの方法ですが、鮮度が落ちていても目が澄んでいることもあります。 
いわゆる「サバの生き腐れ」です。

魚はエラで呼吸していますから、死んだ時点で用のないエラから鮮度が落ち始めるのです。
新鮮な魚のエラは鮮やかな血液色をして、さわっても伸びもいいものです。
古くなるにつれ色は暗くなり、茶褐色に近づいていきます。
そして硬くなり開いてしまいます。