瀬戸内あじごよみ 懐凪 | 日記 | 魚の鮮度を確かめるには?
2011/06/15
魚の鮮度を確かめるには?
魚の鮮度度をチエックするには、どうしていますか?
答えは「エラ」です。
目を見るのもひとつの方法ですが、鮮度が落ちていても目が澄んでいることもあります。
いわゆる「サバの生き腐れ」です。
魚はエラで呼吸していますから、死んだ時点で用のないエラから鮮度が落ち始めるのです。
新鮮な魚のエラは鮮やかな血液色をして、さわっても伸びもいいものです。
古くなるにつれ色は暗くなり、茶褐色に近づいていきます。
そして硬くなり開いてしまいます。
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